平常人營養均衡是吃五大類食物,我們吃素者可作如下的調整:

一、每餐要吃水果,尤其是維生素C豐富的水果,以增加鐵質的吸收。

二、選擇各式各樣的蔬菜,尤其是深綠色蔬菜,但要避免草酸含 量高的菠菜,因為菠菜中鈣質和草酸結合在一起,沒有辦法利用所含的鈣質。

三、油脂類採用植物油。

四、五穀類,如米飯、麵食的食量要充足以提供充份的熱量。

五、由於動物性食物不吃,故可酌增豆類的用量,以維持蛋白質
的攝取量。

除此而外,飲食還需注意:

一、五穀類配合豆類一起吃,使胺基酸產生互補作用,以提高蛋白質的品質,如玉米加入白米煮飯,紅豆沙包入糯米團作麻 薯。花生醬抹在吐司上吃,都是現成的例子。

二、在礦物質、維生素方面的不足,可採用礦物質、維生素丸等 來補充,如健素補充維生素B。

三、鼓勵食用奶類及蛋類。奶類其實是牛的「身外之物」,現在 的奶大量生產,為未授精的蛋,並不具有生命,都不算是殺生食品,應該可以食用,如果食用的話,可使營養攝取改善 。尤其是懷孕哺乳婦女及兒童、青少年更應食用,以免影響 生長發育,或下一代的健康。
690
營養瘦身黃豆粥

早餐一碗黃豆粥,營養瘦身又健康

材料:黃豆約100克,優質米適量,芝麻粉約20克

作法:
將黃豆洗淨浸泡水中約半天,將洗淨的白米﹑黃豆﹑水放入鍋內煮成粥,起鍋前加芝麻粉再用鹽調味即可。

功效:
芝麻又稱胡麻,能補五臟﹑益氣力﹑長肌肉﹑填髓腦,久服輕身不老。黃豆有降低膽固醇和血脂的作用﹑預防心血管疾病﹑減緩骨質疏鬆。
473
檸檬具有高度咸性,被認為是很好的治療所有疾病的藥,止咳、化痰、生津健脾。且對于人體的血液循環以及鈣質的吸引有相当大的助益,其丰富的維他命C,不但能夠預防癌症、降低膽固醇、食物中毒,消除疲勞,增加免疫力,延緩老化,保持肌膚彈性,并且克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏松症等等。

強化記憶力:

面對生活上的工作壓力,是否感覺到自己的記憶力愈來愈差?面對學校繁重的課業,總是害跟不上進度?身處在高科技、高生活水准的現代社會人,何必庸人自擾呢?就讓每天一杯檸檬汁解決你的問題吧!根据最新研究報告顯示,維他命C和維他命E的攝取量達到均衡標准,有助于強化記憶力,提高思考反應靈活度,是現代人增強記憶力的飲食參考。研究中顯示,由于血液循環功能的退化,造成腦部血液循環受阻,而妨礙腦部功能的正常運作。如利用清除自由基的抗氧化功效,可改善血液循環不佳的問題,因此對于記憶力及反應力的運作而言,確實有相当的幫助。但又要如何從飲食生活中做起呢?專家建議,檸檬具有抗氧化功效的水溶性維他命C類的食物,因此一天一杯檸檬汁有助于保持記憶力,且對身體無任何副作用,是日常生活中隨手可得的的健康食品。

改善骨質疏鬆:

檸檬中的檸檬酸能使鈣易深化並能整合鈣,可大大提高人體對鈣的吸收率,增加人體骨密度,進而預防骨質疏松症。缺乏鈣質是導致骨質疏鬆症原因之一,而預防骨質疏鬆症第一步是先從改善飲食生活開始,就是常吃含維他命C豐富的檸檬、柚橘類水果。基于檸檬對人體的血液循環以及鈣質的吸引,非常有幫助。這可是有實驗證明,在日本曾實驗過,參加試驗的共7人,年齡平均為36~59歲,每日早、中、晚飲檸檬果汁150毫升,連續飲用 3個月后,7人中有6人骨密度上升,此外檸檬汁中的檸檬酸還有抗腸炎菌、沙門氏菌、腸道出血性大腸菌0-157等食物中毒菌效果,能減少人體內疲勞物質乳酸產生。

而在意大利的南部一帶盛產檸檬,当地人做任何料理都會使用檸檬提味,使得那里的老年人個個身體非常健壯、頭腦清晰,所以改善飲食生活不妨將檸檬擠成汁,放在冰箱,口渴時加點水或紅茶当開水來喝,對身體是好處多多。

達到美容效果:

檸檬可說是女性的水果,因它能安胎,故稱宜母子。它又能美顏,因其檸檬酸能去斑、防止色素沉著,內服外涂均有效果。檸檬本身就是美容妙品,可以促進胃里蛋白分解砪的分泌,增加腸胃蠕 動,幫助消化吸收。在國外的美容專家稱其為美容水果,認為檸檬汁可以潔膚美容,防止及消除皮膚色素的沉積(即是去斑),能令肌膚光結細膩。所以,每晚睡前如果用檸檬片擦面部皮膚(要持續),即能改善消除臉部上的油脂污垢和瑕疵,并且可以改善皺紋。用蛋白加檸檬汁來做面膜,可以緊膚及去除黃氣,令人容光煥发。而且原來一星期至少一次用檸檬汁來按摩指甲,有令指甲堅固的效用。

可防經濟艙症:

你是否害怕在長期的時間下搭乘飛機呢?日本科學家發現,檸檬汁有助防止乘搭長途飛機的旅客,患上經濟客艙症候群,科學家建議應最少每五時便喝一杯檸檬汁,以幫助促進血液循環。研究人員曾在13名乘搭長途飛機的旅客身上進行實驗,讓他們喝下一大杯檸檬汁,然后再進行試驗,實驗結果发現他們的血液循環比之前加快了19%。研究人員解釋,檸檬汁內的檸檬酸和檸檬多酚,均能有效預防深靜脈栓塞,調整血液循環,減低血凝塊的機會,因此他建議長途旅客宜每隔 5小時便喝一杯檸檬汁。由于乘坐長途飛機的旅客往往需要長時間維持同一個姿勢,而經濟客艙的座位又不夠寬敞,因此容易產生深靜脈栓塞的情形,亦即所謂的經濟客艙症候群。

料理美食:

檸檬汁不但有以上幾种功能,媽媽作菜,而檸檬汁就變成了萬能的調味料了。因為它能夠去除腥味及食物本身的異味,無論是肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道,只要加入少許檸檬汁,可減少這些味道而增加食物的風味。

檸檬的妙用:

◎在三明治旁放片檸檬,可保持三明治的新鮮。
◎將檸檬汁滴到蘋果切面上,可防止變色。
◎家里的芥末存放太久,不妨加二、三滴檸檬汁,辣味就會增加 ;如用檸檬片蓋面,可保芥末醬新鮮,不會變硬。
◎檸檬汁也是高超的清潔劑,能去除頑固的污漬 。白色的襯衫沾上紅茶時,趕快用水或濕布輕輕敲打,若還是不管用,滴上一滴檸檬什就可以馬上去除了。熨衣服時若不小心留下焦痕,試塗上檸檬汁后曬干,多能除去焦痕。
◎清洗衣物時最后一道清水中加入數滴檸檬精油,可使衣物保持清新的檸檬香味。
◎榨完汁的檸檬皮渣,就此丟棄太可惜了,不妨放置在冰箱里,可以除臭保鮮,或者浸在浴缸里,泡個舒服的檸檬澡,美白潔身。知道這些運用技巧后,會发現真是一舉數得,好處多多呢!把一堆檸檬洗淨榨汁,將原汁放入冰箱的制冰盒結成檸檬冰塊,再倒入密封袋(拉煉袋)放在冷凍庫,要泡檸檬水時,只需取用數個檸檬冰塊來冲泡即可。
523

【 茄 子 的 七 大 養 生 功 效 】

一、抗衰老
  茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皂,只要用手輕搓後,用清水沖凈,放在陰涼通風處陰乾。

二、清熱解毒
  用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

  中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。

  所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾,研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。

三、治療凍瘡
  取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。

四、降血壓
  茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:
選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。

五、保護心血管、抗壞血酸
  茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

六、防治胃癌
  茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

七、消腫止痛
  具有清熱止血,消腫止痛的功效。
482
柚子可以預防腦血栓


每100公克的柚子含有57毫克維他命C,是蘋果的8倍、梨的10倍,維他命C又稱為抗壞血酸,是一種非常強的抗氧化劑,它可以減少損害腦部的自由基形成。

柚子中維生素P與維生素C共存,能增強維生素C的作用, 預防腦血栓,增加冠狀動脈血管的血流量,改善微血管的功能。

好的柚子須酸甜適中,果肉軟硬適中飽滿多汁但也不會湯湯水水,入口更不能有苦味。一般而言,好的柚子表皮薄且較光滑,油囊細小。

在挑選時,先選出較重、表皮毛孔較細小者,觀察果形是否勻稱, 底部是否穩重。但不管外型再標準,若沒有親口品嘗,都說不得準。

柚子屬寒性水果,不宜一時食用過多,腸胃偏寒及腹瀉的患者不宜食用。

中醫一般不建議胃寒氣滯、胃酸過多、胃潰瘍、經痛、痲疹、肺熱多痰、 感冒咳嗽而頻吐白涎者食用。用抗過敏藥物的患者,尤不宜食用。

如果吃了柚子,輕則會出現頭昏、心悸、心律失常、心室纖維顫動等症狀, 嚴重的會導致猝死。目前已證實不能與柚子汁同服的藥物有:冠心病常用的鈣離子拮抗劑、降血脂藥,消化系統常用的西沙必利以及含咖啡因的解熱鎮痛藥物等。
554