多吃素多健康

平常人營養均衡是吃五大類食物,我們吃素者可作如下的調整: 一、每餐要吃水果,尤其是維生素C豐富的水果,以增加鐵質的吸收。 二、選擇各式各樣的蔬菜,尤其是深綠色蔬菜,但要避免草酸含 量高的菠菜,因為菠菜中鈣質和草酸結合在一起,沒有辦法利用所含的鈣質。 三、油脂類採用植物油。 四、五穀類,如米飯、麵食的食量要充足以提供充份的熱量。 五、由於動物性食物不吃,故可酌增豆類的用量,以維持蛋白質 的攝取量。 除此而外,飲食還需注意: 一、五穀類配合豆類一起吃,使胺基酸產生互補作用,以提高蛋白質的品質,如玉米加入白米煮飯,紅豆沙包入糯米團作麻 薯。花生醬抹在吐司上吃,都是現成的例子。 二、在礦物質、維生素方面的不足,可採用礦物質、維生素丸等 來補充,如健素補充維生素B。 三、鼓勵食用奶類及蛋類。奶類其實是牛的「身外之物」,現在 的奶大量生產,為未授精的蛋,並不具有生命,都不算是殺生食品,應該可以食用,如果食用的話,可使營養攝取改善 。尤其是懷孕哺乳婦女及兒童、青少年更應食用,以免影響 生長發育,或下一代的健康。