杏鮑菇含有多元不飽和脂肪酸及低濃度單元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸可避免血管中之膽固醇堆積,具有抑制血小板凝集,可防止血栓的形成之腺甘,防止血管硬化栓塞